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在咱们老家,每到逢年过节都会花一天时刻炸丸子、炸酥肉、炸带鱼、炖煮各种肉菜,这一天被咱们称为酥菜。在我小时候,每逢妈妈酥菜时我都会在旁边协助烧火,一边烤火一边吃妈妈刚炸出锅的酥肉、带鱼,甭提心里有多美啦!

炸酥肉

炸酥肉是咱们家家户户都会做的美食,可也相同是很多人都做欠好的美食。好吃的炸酥肉,色泽金黄,外酥里嫩,吃着特别香。和老妈学来的小诀窍共享给我们:诀窍一,炸酥肉不必面粉用红薯淀粉;诀窍二,不放一滴水只放鸡蛋。学会这两点,包你炸出来的酥肉松软又好吃。

炸酥肉

传统的炸酥肉是以五花肉为主料,经腌制挂糊后炸制而成的美食,现在考虑到大多数人不爱吃太油的肥肉,逐改为用猪里脊肉来替代。今日将这道炸酥肉的做法共享给我们,希望能协助到相同喜爱这道美食的朋友。我们从速拿出小笔记,跟着小达人一同来学习做这道炸酥肉吧!

炸酥肉

【炸酥肉】的家常做法:

资料:猪里脊肉、红薯淀粉、鸡蛋、姜、花椒、食盐、白糖、料酒、食用油

1.锅中放入少量花椒粒,小火渐渐炒香,放凉后置于保鲜膜上,用擀面杖擀碎(放凉后的花椒粒很简单擀碎,不必故意擀的很细,粗粗的颗粒感吃起来更香;这一步不行省掉,花椒粉有增香去腥的作用);

制造花椒粉

2.新鲜的猪里脊肉切成条状,调入一勺料酒,半勺白糖,小半勺食盐,放入少量姜丝、花椒粉用手抓匀腌制二十分钟(猪里脊肉可切条,也可切片,按个人喜好来,不要切的太薄,炸出来才有外酥里嫩的口感);

腌制肉条

3.碗中倒入红薯淀粉,打入两个鸡蛋,调成稍浓稠的面糊;

调制面糊

4.挑出姜丝,将腌好的肉条放入面糊中,拌和均匀,使每个肉条都裹上面糊即可;

挂面糊

5.锅中倒入食用油,烧至六成热,如下图的状况,木筷子放进入会起密布的小泡泡(油要多放);

六成热油温

6.转中小火,将裹上面糊的肉条一条条放入油锅中,边炸边用筷子翻动,防止肉条粘连,炸到外表金黄控油捞出(火不宜太大,中小火渐渐炸,一次炸不完就分批炸);

炸酥肉

炸酥肉

7.转中大火,将油温烧至七成热,放入炸好的酥肉复炸一分钟左右,控油捞出。

复炸

这道炸酥肉就做好了,椒香四溢,外酥里嫩,吃一块口齿留香,底子停不下来。现炸出来的酥肉空口直接吃,或蘸着干辣椒碟吃都倍香。吃不完也没关系,剩余的酥肉可煮汤,可炖菜还可烩青菜,怎样好吃怎样来。这道炸酥肉,聪明的你学会了吗?

炸酥肉

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炸酥肉

【小贴士】1.炒花椒时用小火渐渐炒,花椒粉不必擀的特别细;2.腌制肉条时千万不要放五香粉这些调料,会破环自身的肉香;3.猪里脊肉可切条也可切片,按个人喜好来;4.淀粉必定要用红薯淀粉;5.调面糊不要放水,用全蛋液;6.炸好的酥肉再复炸一遍才干达到外酥里嫩的口感。